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綠菌閣成功經營策略

當綠色木耳櫥柜開始營業時，中國的西餐市場已經不是一片空白，當地還有不少老品牌仍有相當大的影響力。例如，20世紀50年代創辦的北京莫斯科飯店，20世紀初在天津開業。在廣州，1885年北京路的太平亭開了一家開在西餐店里的咖啡館，為什么能從這里脫穎而出呢？

■文/白靜

一、背景資料

在中國，絕大多數消費者認為吃西餐是一種奢侈品。柔和的燈光，典雅的裝飾，精致的餐具，禮貌地等待著許多人眼中的學生，是貴族消費的一種遙遠的體現，不是與千家萬戶的一種存在。

然而，在廣州，綠色連鎖咖啡館的名字一直深受很多人的喜愛，成為朋友見面，同事溝通，與客戶洽談的首選。 Greenery Court也特別受夫妻歡迎。每年情人節，雖然綠茵苑增加了價格并增加了許多臨時座位，但仍有一對夫婦在春季等待排隊等候的“等候卡”。在西路支行的入口處，甚至有超過700人排隊等候。這在被稱為“廣州食品”的餐飲業幾乎是不可想象的。即使香港餐飲業擁有先進的管理理念和成熟的管理方法，當他們看到綠化亭天河分店的500個座位擠得水泄不通時，連稱令人難以置信。如今，Luyin Pavilion在廣州和深圳擁有18家自營店。此外，南昌，長沙等城市還有5家特許經營店，員工總數約1500人，成為“中國餐飲企業百強企業”之一。

陸英閣起步時，中國的西餐市場并不空白，有不少老品牌在當地市場仍有相當大的影響力。例如，20世紀50年代在北京成立的莫斯科餐廳，20世紀初在天津車市成立。在廣州，北京路太平亭于1885年開放。這是中國人第一家西餐廳。為什么綠英閣咖啡館能脫穎而出？

二、市場狀況分析

1消費者分析

廣州是一個餐飲業非常發達的城市。 2001年，餐飲業零售額達2399億元。與同期北京和上海餐飲業零售額相比，北京同期為966億元，上海為1416億元。 202年上半年，廣州餐飲業零售額130.18億元，同比增長1103％。廣州也是中西文化融合的地方，許多新產品和概念很容易被接受和推廣。例如，西方的第一家中餐館在廣州開業。因此，改革開放后，隨著當地人民生活水平的提高，西餐的消費已成為理所當然。

然而，廣州人對西餐的態度卻不同于北京人和上海人。在北京或上海。人們去酒吧、咖啡店和西餐廳追求一種高品味的感覺。雖然廣州有相當數量的西餐消費者因為文化和時尚而消費西餐，但在很多廣州人的眼中，西餐與中餐館并沒有本質上的區別。廣州人更注重現實。在很大程度上，西餐對他們來說是一種不同的食物味道。

2.消費者分類。

（1）外國人。廣州是華南地區重要的商業港口，特別是每年兩次的廣交會，其他各種活動將來自世界各地的富商帶到廣州。同時，廣州是華南歷史文化中心，旅游業發達。商務人士和游客將廣西西餐的需求和消費帶到廣州，促進了廣州西部食品產業的發展，促進了（2）環境特殊需求的產生。雖然廣州人對西餐的消費不包括北京人和上海人等西方文化的消費，但仍然需要西方餐館的特殊環境。由于市場經濟的發展，人們的消費能力增強了，他們所面臨的選擇也變得多樣化。西餐廳的環境既不像中餐館那么活潑，也不像快餐店那樣匆忙，無論是休閑還是談話。因此，許多人將西餐廳視為與朋友，同事甚至顧客進行談判，溝通和交流的場所。還有一些人使用西餐廳或咖啡館作為思考，獨處或做一些工作的地方。

（三）時尚人士。隨著廣州經濟的發展，一批追求時尚的年輕消費者應運而生。他們追求品位和個性，但并不是在固定的模式和框架下，主要是年輕的白領和大學生和中學生。其中，前者有一定的消費能力，后者一般比較有限，但群體規模較大，對西餐的認知度較高。它們都在促進西餐消費方面發揮了作用。其中，情侶吃得最多，尤其是每年的情人節。

競爭分析廣州現有西餐廳主要有三類：

一是附屬于酒店，主要面向酒店客人，其中大部分是上述第一類消費者。這種餐廳坐落在一個優雅的高檔環境和原材料空運從國外。比如著名的花園酒店展館等等。

另一類是高端專業西餐廳，主要面向外賓和一些高級白領。這些餐廳擁有輕松的環境和獨特的風格，如向日葵和塞納河。

另一種是由西方中產階級餐館和連鎖店組成，如綠玫瑰、經典、加州紅等，這種餐館更適合中高端消費群體，價格略低于前兩種類型的餐館，主要面向環境和時尚追求者的特殊需求。

綠亭咖啡館的營銷策略

綠亭咖啡廳在廣州餐飲業激烈的市場競爭中立于不敗之地，發展迅速。首先，它離不開一系列的營銷策略。

1.定位準確。 Greenery Cafe的經理清楚地確定了餐廳開始形成的方向。這與他們在業務中走過的彎路有一定的關系。 20世紀90年代初，西湖路上的Greenery Cafe取得了巨大的成功。作為企業家之一，林莉利用他賺來的錢進入中國菜，并開設了由林欣接管的匯福海鮮餐廳。然而，匯福海鮮酒家的表現則持平。此時，一位媒體朋友提醒他們，中國餐館已經變得強大，但西餐館還沒有被加冕。林的姐姐和妹妹認為確實如此，很快海鮮餐廳就關閉了，所有的精力都集中在西方食品工業上。而且，他們認為不僅僅是餐館的問題。他們萌生了運營十個長期品牌的想法，然后確定了成為中國西部食品行業第一塊水晶卡的目標。

但要想成為市場領導者，必須有相當數量的消費者。雖然陸英閣在西湖路非常成功，但當時廣州的西餐消費并不多。我們如何吸引消費者？為了打破人與西餐之間的隔閡，降低價格，“先利人，后利己”，開展市場開發，讓更多的人進入西餐餐廳，陸英閣采取了大膽的策略：定位在滿足第一位。第二類和第三類消費者需求。對于中產階級消費者來說，無論是舒適的西餐還是隨意的中餐，都走中國西餐之路。

2.產品創新。綠亭貼近廣州人的生活，并對西餐的內容和做法做了大膽的調整：西餐的飲食環境有了全新的變化，西餐的風格也有所改變。這里有很多廣州風味的菜肴。在綠苑里，有咖啡和老火湯，還有牛排和米飯。在西餐的改進中，他們最早也最成功。

銀閣推出海鮮米、炒飯、特色油炸粉等深受消費者歡迎。在綠亭，您不僅可以品嘗地道的西餐廳，正宗粵菜，還可以選擇法國、意大利、澳大利亞、葡萄牙、泰國、馬來西亞等國家。調整后的西餐風格更適合廣州人的口味。在一些講究倒水的西餐廳看來，這是完全不正常的，但正是這種變化適應了廣州市場，所以它有著龐大的消費群體。

這種變化實際反映的是強大的市場導向。對于Greenery Pavilion來說，追求正宗西餐的消費者不是少數，而是更廣泛的消費群體。他們不追求真實性。這很合適。

三。溝通策略。綠色英閣很早就在《廣州日報》上登上了一個特別的頭版，這是廣州餐飲業的最前沿。但對綠林館來說更重要的是口碑效應。廣州人吃的很實際，但作為一個開放的大都市，這里的市民更成熟，更愿意為良好的就餐環境而消費，尤其是那些對環境有特殊需求的人。而綠盈閣正是抓住這一點，在每一個充滿現代氣息的分支中，環境都有其自身的個性和反映的趨勢。漸漸地，消費者會把在綠林館吃飯的經歷傳遞給親朋好友，從而形成口碑。陸鶯歌的消費已經成為廣州的時尚。如果有人使用搜索引擎查詢“綠盈閣”，他們會發現這三個詞經常出現在小說、散文等文藝作品中。事實上，綠盈閣已經滲透到許多廣州人的生活中，這是它成功的最好例子。

四是綠色亭子咖啡館有效的內部管理策略也得益于其良好的內部管理。

1.雇用人員的獨特戰略。創業初期，綠亭咖啡廳經理從五星級東方飯店聘請了一家著名的西餐廳，作為一名有遠見和勇氣的顧問，每小時付5元，這在當時是非常罕見的。

2.良好的培訓。任何去過Greenery Cafe咖啡館的人都會覺得服務人員非常專注并且非常周到。坐下后，會有一位服務員為您提供一份菜單，里面裝滿礦泉水，杯子里有水。過了一會兒，你不必打招呼，自然會有人來補充。在許多企業中，快速擴張最常發生的是人為問題，尤其是服務業，服務態度差，服務質量差，極大地影響了消費者的情感和連鎖經營。綠色館通過培訓解決了這個棘手的問題。

三。管理者的不斷學習和創新也是格林伍德展館的卓越之處。從最初的感性管理到專業學習，綠道的管理者已經完成了從中小企業家到專業管理者的轉變。例如，他們兩人在美國學習過財務和管理，總經理林欣也參加了北京大學企業家特別培訓班。林氏家族成員曾多次赴歐洲旅行，為廚師提供海外交流培訓的機會，并組織廚師團隊多次赴美國烹飪學院學習。這在中國同類企業中是很寶貴的。

4.不斷完善組織結構。隨著企業的不斷發展和快速擴張，原有的管理模式和管理方法已顯得不適應。例如，作為餐飲業的一個關鍵環節的采購，由于監管不力而出現了黑洞。同時，權力過于集中導致管理混亂。在此基礎上，格林菲爾德法院進行了組織變革，建立了由多人組成的采購中心，形成了完善的監督機制，并準備引進管理方面的專業管理人員，從高校畢業生中招聘員工。這些是改造綠田館的有效措施。

五、點評

綠色展館是通過對企業戰略的把握和有效的管理，迅速成長起來的，其經驗可供餐飲企業借鑒。

首先，連鎖經營使綠亭完成了根本性的改善，進入了品牌經營的時代。連鎖經營產生了規模效應和宣傳效果。統一的物流配送中心帶來了成本效應，使綠亭在一定時間內具有發展的動力和速度。當許多同行不了解建立品牌的重要性時，當沒有連鎖經營能力時，綠茵館已經開始滲透和連鎖消費者的品牌形象。它讓人們在不知不覺中接受了她的產品和品牌，以及以此為標志的時尚生活。

其次，考慮到消費者主體的變化，綠道館經營者抓住機遇，準確定位。目前，廣州的餐飲市場以大眾消費為主。整個市場的格局發生了變化，由公共資金支持的高消費向中低層次的合理大眾消費轉變。中低檔大眾消費增長，主要是私人和家庭消費，明顯強于高端公共支出增長。一些家庭式商店、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐店、外賣店等都呈現出良好的發展勢頭。由于廣州特定的經濟文化背景，消費者趨于成熟理性，對當地經營者提出了更高的要求。市場格局的變化使競爭更加激烈。管理者必須不斷調整思維，突出自身特點，以滿足顧客的需要，使產品和服務更適合市場的需要。在這種情況下，綠道館的管理者能夠把握這一變化的趨勢，以合適的產品、合理的價格、舒適的環境和優質的服務來印出消費者的青睞，在市場上取得了成功。

其次，從人才戰略的戰略高度出發。綠亭通過多種機制，如：培訓、競爭等，打造出人才成長圈。

環境，提高嚴肅性能力，使其管理水平、服務水平具有明顯的優勢。在一系列的用人留人過程中，我們經歷了企業全面發展的戰略思想，適應了市場的變化，體現了管理創新的理念。

漂自:《經營者》

發布時間：2019-07-25 22:49:44 點擊數：0次發布者：管理員

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